【前途,在路上】"世界名门厨艺学校"的探索发现之旅

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2018-08-10 10:52

法国蓝带国际学校(Le cordon bleu)成立于1895年,旗下的35所学校遍布20个国家的知名城市,如巴黎、上海、东京、伦敦、首尔、悉尼等。是一所拥有国际知名度,融合经典的法国料理、烘培、甜点的世界厨艺管理学校,拥有初、中、高级阶段课程及其文凭,集短期与长期培训于一体,可为学生进行三个月至一年的集中培训。

今天,欧亚名校探访团有幸拜访了位于巴黎十五区的蓝带学校总部。学校矗立在塞纳河畔,自由女神和巴黎铁塔就在不远处,教学楼和旁边的中世纪建筑对比,显得更具现代化。

法国蓝带国际学校外观


法国蓝带国际学校外观

在行政主厨Eric的带领下,一个个整洁、明亮的教室和操作间展现在我们眼前。Demo课程里,大厨们在亲自示范着过程,头上方明亮的镜子倒影出每一个细节供学生观摩。

法国蓝带国际学校demo课程(摄影:周成刚)


法国蓝带国际学校demo课程(摄影:周成刚)

烘焙教室和糕点教室里,每个学生都有自己的独立操作台,一次可以容纳16名学生一起烹饪出可口的食物。每间教室都香气四溢,我们也都忍不住想要品尝学生们的手艺。Eric主厨说,学校的老师会把这些食物的做法详细教给大家,然后在实操课上再手把手指导,确保每位学生都可以掌握。

法国蓝带国际学校烘焙实操课程(摄影:周成刚)


法国蓝带国际学校烘焙实操课程(摄影:周成刚)

为了解学生在蓝带学校的详细学习生活,我们专门采访了在此学习烹饪课程,来自中国四川绵阳的陈兆同学。来到蓝带学校之前,他曾在法国波尔多进行过一年的预科学习,后于法国亚眠获得了机械工程师的文凭,可以说是一位不折不扣的“老法国”了。

陈兆同学在教室里


陈兆同学在教室里

说起来到蓝带的原因,他表示顺利读完大学后,在法国有过两年相关专业的工作经验,就想挑战一下自己,开始一段新的生活。因为平时喜欢做饭,又早有耳闻蓝带的声誉,就毫无顾虑地来到蓝带学习糕点、面包和做菜这三项课程。

经过六个月的学习,他发现蓝带和其他法国大学不太一样,老师与学生、学生与学生的距离更加紧密。“不管做出来的食物好与坏,老师都会先鼓励,激励大家可以做的更好。我在这里收获的不仅是厨艺,更是做饭的好心情。”说到印象最深刻的事情,陈同学接着说,“印象最深的事情应该就是第一次上课时老师向大家展示刀具,我第一次知道原来刀有那么多种类和用途。在准备菜时,中餐的理念是把食材全部利用,西餐却是取其精华,剩下的部分就扔掉。不过在蓝带学校,扔掉的食材也不会浪费,而是会回收放在楼顶一个800平方米的花园的发酵箱里,经过光合作用和发酵,这些废弃的食材还有各种残羹冷炙就会被重新利用起来,形成自己的生态平衡。”这个花园也是Eric主厨向我们展示的一部分,里面所有的植物都是利用这些天然的肥料生长,不添加任何农药。Eric时不时就会直接拔下一个西红柿或者甜菊让大家品尝,并得意地表示,学生上课用的食材都是自己辛勤耕种的结果。

Eric主厨展示新鲜出土的土豆(摄影:周成刚)


Eric主厨展示新鲜出土的土豆(摄影:周成刚)

谈到对于以后的规划,陈同学说他更渴望自己独立的工作。“这样更具激情,希望有一天能拥有一间自己的餐厅,还有自己最特别的菜单。”这也许就是爱做饭的人共同的心愿——“你吃的舒心,我做的开心。”

作为一个“老蓝带人”,他也给以后想要学习厨艺的同学们提出了一些建议:“首先,西餐和西点是非常严肃、有挑战的事情,必须要认真对待,做好先苦后甜的准备。这也是证明自己,延续热情的过程。其次,在你有新想法之前,先掌握好老师课程传授的技巧,这点也很重要。”

带着满满的收获,我们结束了这次探访,大家都深切地感受到法国蓝带国际学校的老师们和同学们对于烹饪的热情与享受,并且将这种美妙的课程继续传承下去的信念。

文:赵馨楠 新东方欧亚教育西安中心法语教学负责人


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